Equipment de chauffage ohmique
Un chauffeur ohmique est un dispositif de chauffage électrique qui utilise la résistance électrique des liquides pour générer de la chaleur.
Cette chaleur est produite directement par le fluide lui-même grâce à l'effet Joule, lorsque le courant électrique alternatif traverse le produit conducteur.
Cela a pour résultat de transformer l’énergie provoquant une augmentation de la température.
Les techniques de chauffage les plus couramment utilisées pour les liquides reposent sur le transfert de chaleur à partir d’une surface chaude.
Ces méthodes nécessitent un gradient de température pour transférer la chaleur au liquide du procéssus, par conséquent, les surfaces sont à une température plus élevée que le produit.
Cela peut entraîner un encrassement pour certains produits qui se brûlent sur les surfaces chaudes, réduisant les taux de transfert de chaleur et affectant négativement le produit.
Un autre problème avec le transfert de chaleur est trouvé lors du chauffage de fluides très visqueux et de fluides avec des particules, où un transfert de chaleur uniforme est difficile à réaliser.
Les appareils de chauffage ohmiques répondent aux problèmes susmentionnés en éliminant les surfaces chaudes du chauffage des fluides.
Applications
Notre procédé de chauffage ohmique est utilisé dans l'industrie alimentaire depuis plus de 20 ans.
Emmepiemme est hautement spécialisée et propose donc différents types d'installations et de solutions techniques pour assurer un processus fiable et efficace.
Différents types de radiateurs ohmiques ont été développés au cours des deux dernières décennies, en utilisant de nouveaux matériaux et des solutions technologiques avancées.
Il a été possible de construire des installations de traitements thermiques, pasteurisation, stérilisation, HTST (haute température courte durée) pour différentes catégories de produits, notamment :
- Purée de fruits (pêche, poire, fraise)
- Morceaux de fruits (pêche, poire, fraise, ananas, abricot)
- Crème végétale
- Légumes entiers ou en morceaux
- Pâtes à tartiner et fromage à pâte filante
- Ovoproduits
- Crème laitière
- Algues
- Sauces crémeuses et végétales
- Soupe de légumes avec pâtes
- Confiture
- Sirop
Avantages
-Faible encombrement
-Traitement rapide
-Plus de 98% d'efficacité énergétique
-Aucune pièce à déplacer
Caractéristiques
Pour les raisons ci-dessus, le chauffage ohmique peut traiter, uniformément et en peu de temps (de 10 à 90 sec), des produits homogènes et hétérogènes. Pour ce dernier, certaines précautions doivent être prises en ce qui concerne la composition du fluide porteur, dont les propriétés électriques doivent être similaires à celles des particules solides.
Le traitement ohmique se rapproche dans une certaine mesure du concept HTST (High Temperature Short Time), qui permet de réduire considérablement les dommages thermiques du produit par rapport aux méthodes de chauffage conventionnelles.
Les paramètres sensoriels comme la couleur, la consistance et la saveur sont très satisfaisants par rapport au matériel frais entrant.
Au-delà des améliorations de qualité signalées, les applications industrielles du chauffage ohmique Emmepiemme ont souligné d’autres avantages par rapport aux méthodes de chauffage conventionnelles, qui sont mentionnées ci-dessous.
Flexibilité
Dans le cas où la possibilité est prévue et demandée à l’avance, un seul équipement peut être conçu de manière à pouvoir traiter à la fois des produits homogènes et des produits contenant des particules. Le traitement de produits contenant des propriétés électriques diversifiées est également possible dans la gamme entre 1 et 30 fois.
Élasticité
L’absence de murs chauds et le chauffage rapide permettent d’arrêter et de redémarrer le fonctionnement sans problèmes particuliers, et avec très peu de dommages ou de pertes de produits, ce qui est impossible avec les systèmes conventionnels et en particulier avec les plantes aseptiques.
Construction modulaire
Le chauffage ohmique Emmepiemme est conçu sur une base modulaire.
Le module unique est une unité d’alimentation de 60 KW, il est donc possible, dans les limites, d’augmenter la puissance et la capacité d’une centrale en installant simplement des modules supplémentaires.
Compacité
Les dimensions globales du chauffage ohmique Emmepiemme sont très réduites! Il peut donc être facilement inséré même dans les lignes existantes, sans problème de disposition et d’utilité.
Tuyaux de grande section
La technologie permet d’adopter de grandes sections de tuyaux (de 50 à 100 mm), de sorte que le pompage du produit est amélioré, en particulier pour les plantes continues, réduisant ainsi considérablement la détérioration mécanique des produits due au déplacement.
En ce qui concerne spécifiquement les produits contenant des particules, cette particularité permet d’obtenir des produits finis avec de très gros morceaux (20 et même 25 mm) qui ont peu de chances d’atteindre dans les systèmes conventionnels, ainsi que des produits avec un poids drainé très élevé, jusqu’à 80-90% (selon le produit).
Avantages commerciaux
En raison des qualités sensorielles améliorées et des possibilités offertes par les caractéristiques susmentionnées, il est possible de mettre sur le marché des produits hautement compétitifs et même innovants, non seulement par rapport aux processus conventionnels, mais aussi avec des produits congelés (IQF).